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农产品的无公害生产，是未来农产品生产的发展趋势。核桃生产的产品主要是坚果的核仁。核仁有青皮和核壳的保护，可以说核桃生产易实现无公害果品生产。造成核桃生产的污染主要来自于土壤、水分和空气，故在建核桃园时，须对土壤、灌溉用水及空气质量进行选择。
（1）土壤
造成土壤污染的主要原因，是土壤中的重金属离子、有害化学物质通过树体根系的吸收进入果实，造成核仁中有毒、有害物质超标而污染。土壤质量指标应符合表3要求。
表3 土壤质量指标
重金属离子污染，主要指镉、砷、汞、铅、铬等对果园土壤、灌溉水和果品造成严重的污染。①镉主要来自金属矿山、金属冶炼和以镉为原料的电镀、电机、化工等工厂，是一种毒性很强的金属，可在人体内长期积累，损害人的肺、肾、神经和关节等器官。②砷主要来自造纸、皮革、硫酸、化肥、农药等工厂的废气和废水，以煤为能源的工业和民间燃煤亦是砷的一个重要污染途径。含砷物质常被用做杀虫剂、杀菌剂、除草剂的生产原料，许多果园土壤受到严重的砷污染。砷对植物的危害主要是阻碍水分和养分的吸收，无机砷影响营养生长，有机砷影响生殖生长。砷可与空气中的氧结合形成三氧化二砷，与人体内的蛋白酶结合，导致细胞死亡；砷还是肺癌、皮肤癌的致病因素之一。③汞主要来自矿山、汞冶炼厂、化工、印染等工厂排出的“三废”以及农业上的有机汞、无机汞农药的使用。过量的汞会使植物的叶、花、茎变为棕色或黑色。汞主要侵害人的神经系统，使手足麻痹，全身瘫痪，严重时可使人痉挛死亡。④铅主要来自用汽油作燃料的机动车尾气，有色金属冶炼、煤的燃烧，以及油漆、涂料、蓄电池的生产企业等。铅主要为植物的根部所吸收和积累，并抑制植物的光合和蒸腾作用。铅污染食物，进入人体后会引起神经系统、造血系统和血管方面的病变，动脉硬化、消化道溃疡和脚跟底出血等也与铅污染有关。⑤过量的铬会抑制生长发育，并可与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡。铬对人体毒害主要是刺激皮肤黏膜，引起皮炎、气管炎、鼻炎和变态反应；六价铬可以诱发肺癌和鼻咽癌。
有害化学物质，主要是化学制剂厂排放的废水、废渣中所含有的苯胺、苯丙吡等多环芳烃、卤代芳烃等有机化合物，以及废酸、废碱等无机化学物。这些污染物被灌入土壤，树体根系吸收，造成果实污染。随着现代工业和现代农业的发展，人们对化肥的用量呈大幅度增长趋势。大量化肥的使用在刺激农作物产量增加的同时，也给农业生产带来严重的后果。氮肥的长期过量使用，可使土壤中的硝酸盐含量增加，从而导致果品中的硝酸盐含量增加，对人体健康造成危害。同时，磷肥亦是土壤中有害重金属的一个重要污染源，磷肥中含铬量较高，过磷酸钙中含有大量的镉、砷、铅，磷矿石中还有放射性污染，如铀、镭等。
（2）水分
水污染主要是工矿、化工和造纸等企业的废水排放于河流，通过农业灌溉用水而污染果园。主要污染物质是重金属离子和有害化学物质。灌溉水质量指标应符合表4的要求。
表4 农田灌溉水质量指标
大气污染物的来源包括工业污染、交通污染、农业生产活动污染和生活污染等，其中对人类及植物产生危害的污染物不下100余种，主要包括二氧化硫、氟化物、氮氧化物、氯气以及粉尘、烟尘等。这些污染物有时能直接伤害果树，表现为急性危害，致使花、叶片和果实褐变和脱落，造成严重减产；有时伤害是隐性的，从果树的外部和生长发育上看不出危害症状，但果树生理代谢受到影响；同时，这些物质又会在植物体内外进行积累，引起人们急性、慢性中毒。果园的空气质量要符合国家规定的标准（表5）。
表5 空气质量指标
二氧化硫是对农业危害最广泛的大气污染物，它是由燃烧含硫的煤、石油和焦油产生的。在人为排放的二氧化硫中，有2/3来自煤的燃烧，约有1/5来自石油的燃烧，其余来自各种工业生产过程。在正常情况下，空气中二氧化硫的含量约为3.5×10-5毫升/升，当浓度达0.5×10-3～1.0×10-3毫升/升以上时会对植物产生危害。二氧化硫由核桃叶片上的气孔侵入叶片组织，当叶片吸入的二氧化硫过多时，叶绿素被破坏，组织脱水，叶片脱落，花期不整齐，坐果率低，果实龟裂。另外，二氧化硫遇水则变为亚硫酸，若核桃树体上喷波尔多液，则会将其中的铜离子游离出来，造成药害。
氟化物是仅次于二氧化硫的大气污染物，主要包括氟化氢、氟化硅、氟化钙等，其中氟化氢是空气污染物中对植物最有毒性的气体。氟化氢无色，具臭味，主要来自使用含氟原料的化工厂、磷肥厂等排放出的废气，当空气中含量达1.0×10-7毫升/升时，即可使敏感植物受害。氟化氢主要是通过叶片气孔进入植物体内，抑制植物体内的葡萄糖酶、磷酸果糖酶的活性，还可以导致植物钙营养失调。氟化物对核桃的影响主要表现在破坏核桃树体的营养生长，初期危害正在生长中的幼叶，严重抑制秋梢生长，并造成早期落叶。氟化物在植物体内能与金属离子如钙、镁等结合，造成核桃缺素症。氟化物对花粉粒发芽和花粉管的伸长有抑制作用，使花朵受精率减低，不易坐果，果实不能正常膨大等。
氮氧化物主要包括一氧化氮、二氧化氮、硝酸等，其中对植物毒害较大的是二氧化氮。二氧化氮是一种棕红色的有刺激性臭味的气体，主要来自汽车、锅炉等排放的气体，植物受毒害症状近似于二氧化硫。
氯气主要来自食盐电解工业以及生产农药、漂白粉、消毒剂、塑料等工厂排放的废气，是一种黄绿色的有毒气体，但它的危害只限于局部地区。氯气可破坏植物细胞结构，使植株矮小；叶片褪绿，严重时焦枯；根系不发达，后脱水萎蔫而死亡。
粉尘是空气中漂浮的固体或液体的微细颗粒，其主要成分是煤烟粉尘，工矿企业密集的烟筒是煤烟粉尘的主要来源。烟尘中的颗粒粒径大于10微米，易降落，这些烟尘降落到核桃的叶片上，影响树体正常光合、蒸腾和呼吸代谢等生理作用；花期污染，影响授粉和坐果；结果期污染，会使果实表皮粗糙木栓化。
飘尘是指大气中粒径小于10微米的颗粒物，能在空气中长期悬浮，可随气流传播飘移至远处。有的工厂向大气中排放极细小的金属微粒，如铅、镉、汞、镍、锰等，即为飘尘。飘尘对核桃的影响主要是降低大气的透明度和透光率，影响核桃的光合作用。飘尘在空气中相互碰撞而吸附成为较大粒子，降落地面后造成对土壤、灌溉水、树体的严重污染，核桃树体被污染后不仅直接影响果品的外观，而且由于重金属被叶片吸收，危害人体健康。
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